¿Qué ocurrirá dentro de 10 años con el coste de los principales productos que vendemos y consumimos ahora?

No. No nos hemos dado un golpe en la cabeza y nos creemos ahora The Economist. Tan sólo hemos querido hacer una prospección con los pies en la tierra –con bola de cristal, pero con los pies en la tierra–. De hecho, antes de salir a preguntar a los emprendedores y buscar estudios, nos fuimos a ver a Esther Ruiz, catedrática del Departamento de Estadística de la Universidad Carlos III de Madrid, quien nos alertó de que “las predicciones no suelen tener en cuenta la incertidumbre, el desconocimiento que tenemos sobre lo que va a pasar y que no podemos predecir con la información disponible en el momento de la predicción”. ¿A qué viene esta advertencia?

Piensa en el dueño de un restaurante, por ejemplo. Fija su escandallo de precios basándose en los precios de sus materias primas. Supongamos que el atún está a 19 euros el kilo. Si le dicen los proveedores de pescado que el kilo de atún va a oscilar entre 18 y 22 euros, hace –si tiene dos dedos de frente– el escandallo a 22 euros. Si luego cuesta 23, lo tendrá que asumir él, pero no se le va demasiado el precio y continúa gozando de un cierto margen. No le va a cambiar el precio al cliente por eso. Pero, claro, los precios de los productos son de mercado y no son fijos (aunque se suele pedir a los proveedores que se comprometan a cerrar un precio). ¿Qué pasa? Que un plato se suele mantener cuatro meses en la carta, no 10 años. Lo mismo dentro de una década ese restaurante no está en el mercado. Pero no está de más saber en qué precio se puede poner. Para tu información, según las previsiones de la FAO, se espera que el precio promedio del pescado crezca un 23%.

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Fuente: Revista Emprendedores.