Los PGH son un documento que tiene que ser fielmente aplicado, realizando un seguimiento continuo que quedará plasmado por medio de la cumplimentación de los registros. Todo ello deberá estar archivado y a disposición de las autoridades sanitarias ante una posible visita de inspección. En ellos de describen los procedimientos de ejecución, vigilancia, y verificación a seguir para mantener bajo control sanitario las instalaciones, el personal, la maquinaria y las instalaciones de la empresa en cuestión.

Evaluamos la situación inicial de la empresa, diseñando e implantando a medida de cada una los planes generales de higiene, que son una parte importante del sistema de autocontrol.