Cumpliendo con el Reglamento 852/2004 todos los establecimientos alimentarios deben implantar un sistema de autocontrol, siendo el APPCC una parte importante del mismo, junto con la memoria sanitaria y los planes generales de higiene.

Un APPCC es un sistema lógico, organizado y metódico basado en la adopción de medidas preventivas para minimizar riesgos y garantizar la seguridad de los alimentos que llegan al consumidor, proporcionando además una mayor confianza a nuestros clientes. Para cada empresa hay que definir su propio sistema APPCC, que quedará perfectamente documentado.